Ho preparato questa crostata insieme a Federica di Color Lampone. Volevamo dar vita ad una torta che fosse tanto golosa quando delicata ed equilibrata! Qui sotto vi spiego come realizzarla!
INGREDIENTI PER 1 ANELLO A FIORE DA 24 CM
Per la frolla:
140 g di burro freddo
100 g di zucchero semolato
53 g di uovo sbattuto (circa 1 uovo intero)
55 g di farina di mandorle
Scorza di 1/2 limone
270 g di farina 00
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
60 g di tuorli (circa 3)
65 g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
Per il frangipane:
2 uova
120 g di burro morbido
120 g di farina di mandorle
120 g di zucchero semolato
Scorza di 1 limone
20 g di fecola di patate
Per le fragole:
200 g di fragole fresche
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
Per la crema allo yogurt greco:
80 g di yogurt greco
80 g di panna fresca
20 g di zucchero a velo
Per ultimare:
3/4 fragole fresche
Perle commestibili q.b. (opzionale)
PROCEDIMENTO
Prepara la frolla.
• Impasta nella planetaria con il gancio a foglia (o a mano) il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
• Aggiungi l'uovo sbattuto in 3 riprese continuando ad impastare.
• Infine aggiungi la farina di mandorle e la farina 00 e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.
• Stendi la frolla tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.
• Metti in frigorifero per almeno 3 ore. Puoi anche metterla 20 minuti nel congelatore per accelerare i tempi.
Prepara la crema pasticcera.
• Metti il latte in un pentolino con la scorza del limone, la vaniglia e il sale e porta a bollore, mescolando ogni tanto.
• Intanto metti in una pentola i tuorli, lo zucchero e l'amido setacciato e mescola con una frusta fino ad ottenere un mix omogeneo.
• Appena il latte bolle, versalo filtrandolo nel composto di uova e mescola bene.
• Metti la pentola sul fuoco e cuoci la crema su fiamma media mescolando continuamente con una frusta per non far bruciare la crema sul fondo. Quando la crema inizia a bollire cuocila per 1 minuto poi toglila dal fuoco e versala subito nella pirofila.
• Coprila con della pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento dell'utilizzo sbattila con una frusta per qualche secondo per farla tornare cremosa.
Prepara il frangipane.
• Mescola con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
• Aggiungi le uova e mescola nuovamente.
• Infine aggiungi la farina, la scorza e la fecola e monta fino ad ottenere una crema.
Prepara la crema allo yogurt.
• Unisci tutti gli ingredienti ancora freddi in una ciotola e monta con le fruste fino ad ottenere una crema consistente.
Assemblaggio:
• Rivesti l’anello con la frolla ben fredda.
• Disponi alla base 200 g di fragole tagliate a pezzetti mescolate con 2 cucchiai di zucchero e uno di succo di limone.
• Disponi il frangipane sopra le fragole usando una sac-à-poche e cuoci nel forno preriscaldato statico a 180° per 55/60 minuti circa, nel penultimo ripiano.
• Una volta sfornata e raffreddata, concludi con uno strato di crema pasticcera, dei ciuffetti di crema allo yogurt e degli spicchi di fragole.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni.
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