Non so voi ma quando sento le parole "caramello salato" mi si illuminano subito gli occhi... Ecco la mia Snickers Cheesecake al caramello salato e burro d'arachidi, una torta semplicemente irresistibile! Avete mai assaggiato gli Snickers? Ecco, questa cheesecake ha esattamente quel sapore dolce salato che amo follemente... Preparatela anche voi e conquistate il palato dei vostri amici!
INGREDIENTI PER 1 TORTIERA DA 24 CM
Per la base: 130 g di biscotti tipo digestive
100 g di biscotti al cacao
40 g di arachidi salate e tostate 140 g di burro
Per il ripieno: 300 g di formaggio spalmabile 250 g di mascarpone
250 g di ricotta (o yogurt greco) 50 g di zucchero a velo
3 cucchiai di burro d'arachidi 6 g di colla di pesce 50 g di latte 500 ml di panna fresca
Per il caramello salato:
100 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato
40 g di burro
1 pizzico di sale
Per la guarnizione: Arachidi salate e tostate q.b.
Cioccolato fondente o al latte q.b.
PROCEDIMENTO
• Frulla i biscotti e le arachidi in un mixer, poi versali in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a farlo diventare un composto compatto e omogeneo.
• Fodera con la carta da forno una tortiera apribile rotonda da 24 cm di diametro, versa al suo interno il mix di burro e biscotti e pressalo bene con l’aiuto di un cucchiaio o di un pesta carne.
• Metti la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 20 minuti.
• In una planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, monta il mascarpone, la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
• Metti a bagno la colla di pesce in acqua ben fredda per circa 10 minuti.
• Scalda in un pentolino il latte, togli la colla di pesce dall’acqua, strizzala bene e scioglila nel latte mescolando con un cucchiaio.
• Versa a filo, nel ripieno, il composto tiepido di latte e colla di pesce, tenendo le fruste in movimento.
• Aggiungi il burro d'arachidi e mescola ancora con le fruste.
• In un’altra ciotola monta la panna, poi uniscila al ripieno e mescola con una spatola con un movimento delicato dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontarlo.
• Versa nella tortiera il ripieno e distribuiscilo uniformemente.
• Mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prepara il caramello salato. In una ciotola metti il burro tagliato a cubetti e il pizzico di sale.
• Metti un pentolino sul fuoco basso con lo zucchero e lascialo sciogliere senza mescolare (ogni tanto fai ruotare il pentolino per evitare che si bruci lo zucchero ai lati).
• Intanto scalda la panna in un altro pentolino.
• Quando lo zucchero diventerà ambrato, aggiungi la panna calda e mescola bene con una frusta di metallo (no di plastica perché il calore dello zucchero la potrebbe sciogliere).
• Quando smette di bollire togli dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola ancora fino a quando sarà tutto amalgamato, poi versa il caramello in una ciotola e fallo raffreddare.
• Quando raggiunge la temperatura ambiente mettilo in una sac-à-poche e decora il sopra della cheesecake.
• Infine aggiungi qualche arachide tagliata grossolanamente a coltello e aiutandoti con un pelapatate, gratta un cubetto di cioccolato e fai caldere qualche ricciolo sopra al caramello.
• Conservala in frigorifero e toglila solo quando devi servirla (altrimenti il caramello si scioglierà).
Conservala in frigorifero per massimo 3 giorni.
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